치매는 뇌 신경세포의 손상과 연결망 약화로 인해 기억력·사고력·판단력이 저하되는 질환이다. 발병 원인은 유전·나이·생활습관·혈관 건강 등 복합적이지만, 최근 연구에서는 식습관이 치매 위험에 큰 영향을 미친다는 사실이 반복적으로 확인되고 있다.특히 항산화 성분과 항염증 성분이 풍부한 채소는 뇌세포 손상을 줄이고, 혈관 건강을 개선해 치매 진행을 늦추는 데 도움을 준다. 한국에서 흔히 먹는 채소 중에서도 일부는 폴리페놀, 플라보노이드, 오메가-3 전구체, 비타민 K 등 인지 기능 보호에 특화된 영양소가 풍부하다.1. 시금치 – 뇌혈관