숙주나물은 녹두를 발아시켜 만든 채소로, 단백질과 비타민, 미네랄이 균형 있게 함유돼 있다. 특히 비타민 C와 엽산, 칼륨, 인, 마그네슘이 풍부하며, 수분 함량이 90% 이상이라 칼로리가 매우 낮다. 발아 과정에서 효소와 아미노산이 활성화돼 소화가 잘 되고, 체내에서 영양소 이용률이 높아진다.숙주나물의 아스파라긴산은 피로 물질인 암모니아를 해독하고 에너지원으로 전환하는 역할을 하며, 이는 간 기능 회복에 중요한 기여를 한다. 또 식이섬유가 장 운동을 촉진해 간 해독 후 배설 과정이 원활히 이루어지도록 돕는다.간 기능 회복과 해독