“양파 절대 볶지 마세요” 주부 9단이 공개한 5분만에 만드는 ‘보약 반찬 레시피’

냉장고에 양파가 남으면 볶음이나 찌개에 넣거나 장아찌를 만드는 경우가 많다. 그런데 양파를 얇게 채 썰어 간단한 양념과 들깨가루에 버무리면 불을 켜지 않고도 색다른 밑반찬을 만들 수 있다. 양파의 아삭함과 새콤짭짤한 양념,들깨의 고소함이 만나 밥반찬은 물론 고기를 먹을 때 곁들이기도 좋다.

볶음도 장아찌도 아니다… 양파 한두 개면 만드는 초간단 반찬

양파는 집에서 가장 자주 사용하는 채소지만 막상 양파 자체를 주인공으로 만든 반찬은 많지 않다. 대부분 찌개나 볶음밥에 조금씩 넣거나 고기를 구울 때 함께 굽는 정도다. 이번에는 조리법을 완전히 바꿔볼 수 있다. 양파를 익히지 않고 얇게 채 썬 뒤 새콤짭짤한 양념과 들깨가루를 넣어 그대로 무치는 방법이다. 양파를 생으로 사용하기 때문에 볶았을 때의 물컹한 식감 대신 아삭함이 살아 있고 들깨가루가 양념을 머금으면서 고소한 맛까지 더해진다.

무엇보다 프라이팬도 필요 없다. 양파와 다진 마늘,멸치액젓,식초,간장,참기름,들깨가루 정도만 있으면 만들 수 있어 반찬이 부족한 날 바로 꺼내 쓰기 좋다. 양파의 알싸함 때문에 생으로 먹기 어려웠던 사람도 물에 잠깐 담갔다 사용하면 훨씬 부담 없이 먹을 수 있다. 조리시간은 짧지만 맛은 일반적인 양파무침보다 한층 묵직한 것이 들깨가루를 넣는 이유다.

먼저 양파를 최대한 얇게… 찬물에는 ‘살짝’ 담가둔다

만드는 방법은 간단하다. 양파 1개를 반으로 자른 뒤 최대한 얇게 채 썬다. 너무 두껍게 자르면 생양파 특유의 매운맛이 강하게 느껴지고 양념도 겉돌기 쉬우므로 일정하게 얇게 써는 것이 좋다. 채 썬 양파는 찬물에 잠깐 담가 알싸한 맛을 줄여준다. 여기에서 중요한 것은 오랫동안 물에 담가두지 않는 것이다.

생양파의 매운맛을 완전히 빼겠다고 장시간 물에 담그면 맛이 지나치게 밋밋해지고 수용성 성분 일부도 물로 빠져나갈 수 있다. 매운맛을 줄일 정도로 짧게 담갔다 건져내는 것이면 충분하다. 이후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다. 이 과정이 의외로 중요하다. 물기가 많이 남아 있으면 간장과 식초가 묽어지고 들깨가루까지 물을 흡수하면서 무침 전체가 질척해질 수 있다. 키친타월로 가볍게 눌러 남은 물기를 제거하면 양념이 양파에 훨씬 잘 달라붙는다.

간장만 넣으면 평범하다… 멸치액젓과 식초가 감칠맛을 만든다

물기를 제거한 양파를 볼에 담았다면 이제 양념을 넣는다. 양파 1개를 기준으로 다진 마늘 ½큰술,간장 1큰술,식초 1큰술,멸치액젓 ½큰술,참기름 ½~1큰술 정도부터 넣어 입맛에 맞게 조절하면 된다. 양파 자체에 단맛이 있기 때문에 처음부터 설탕을 넣지 않아도 충분히 맛을 낼 수 있다. 조금 더 새콤한 맛을 원한다면 식초를 늘리는 정도로 조절한다. 여기서 멸치액젓은 단순히 짠맛을 내기 위해 넣는 재료가 아니다.

소량만 사용해도 감칠맛이 더해져 생양파의 강한 향과 식초의 날카로운 신맛을 한층 부드럽게 연결해준다. 다만 간장과 액젓 모두 나트륨이 많은 조미료이므로 처음부터 많이 넣기보다는 적게 넣어 무친 뒤 마지막에 간을 확인하는 방식이 좋다. 양념을 넣은 뒤에는 양파를 세게 주무르지 말고 젓가락이나 손끝으로 가볍게 뒤집듯 섞어야 아삭한 식감이 살아난다.

마지막에 ‘들깨가루’ 넣으면 달라진다… 고소함과 영양을 동시에 더한다

기본 양념이 양파에 골고루 묻었다면 마지막으로 들깨가루 1~2큰술을 넣는다. 이 한 단계가 평범한 양파무침을 전혀 다른 반찬으로 바꿔놓는다. 들깨가루가 간장과 식초,참기름이 섞인 양념을 흡수하면서 양파 표면에 고소한 양념막이 생기고 생양파 특유의 매운맛도 상대적으로 부드럽게 느껴진다.

영양 측면에서도 괜찮은 조합이다. 들깨에는 지방이 풍부하며 특히 식물성 오메가3 지방산인 알파리놀렌산(ALA)을 공급한다. 양파에는 퀘르세틴을 비롯한 플라보노이드 계열의 식물성 성분이 존재한다. 따라서 양파와 들깨를 함께 먹으면 채소와 견과·종실류의 영양을 한 반찬에서 섭취할 수 있다. 다만 들깨가루는 고소하다고 지나치게 많이 넣으면 열량이 빠르게 증가하고 양념도 퍽퍽해진다. 양파 한 개에 1~2큰술 정도를 넣어보고 부족하면 조금 추가하는 편이 실패하기 어렵다.

삼겹살 옆에 놓아도 잘 어울린다… 느끼한 음식과 궁합이 좋은 이유

완성된 양파들깨무침은 밥반찬으로만 먹기에는 활용도가 아깝다. 특히 삼겹살이나 목살처럼 지방이 많은 고기를 구웠을 때 파절이 대신 곁들이기 좋다. 생양파의 아삭한 식감과 식초의 산미가 고기의 느끼함을 줄여주고 들깨가루의 고소함이 고기와 자연스럽게 어울린다. 삶은 돼지고기나 훈제오리와도 궁합이 괜찮다.

밥 위에 양파들깨무침을 올리고 계란프라이와 김가루를 곁들여 간단한 비빔밥처럼 먹는 방법도 있다. 두부를 구워 함께 먹으면 한 끼 반찬으로도 충분하다. 특히 양파를 볶거나 장아찌로 만들 때와 달리 아삭한 생양파의 식감을 그대로 살릴 수 있다는 것이 이 조리법의 가장 큰 매력이다. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 아주 조금 썰어 넣고,고소한 맛을 강조하고 싶다면 마지막에 들깨가루를 살짝 추가하면 된다.

만들어두고 일주일 먹기보다는 ‘먹을 만큼’ 바로 무치는 게 맛있다

양파들깨무침은 장아찌처럼 오래 보관하기 위한 반찬은 아니다. 생양파에 소금기가 있는 간장과 액젓을 넣으면 시간이 지나면서 삼투압 때문에 양파에서 수분이 나오고 처음의 아삭한 식감이 점차 떨어진다. 들깨가루 역시 수분을 계속 흡수해 오래 두면 처음 만들었을 때와 맛이 달라질 수 있다. 따라서 한 번에 양파 1개 정도를 사용해 먹을 만큼 만들고 남은 것은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관한 뒤 가급적 빠르게 먹는 것이 좋다. 들깨가루도 지방 함량이 높아 개봉 후 오래 상온에 두면 산패하기 쉬우므로 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋다.

양파를 생으로 먹었을 때 속이 쓰리거나 복부 팽만이 심한 사람은 처음부터 많은 양을 먹기보다 소량부터 먹어본다. 볶을 필요도,오래 절일 필요도 없다. 양파를 채 썰어 잠깐 찬물에 담갔다가 양념하고 마지막에 들깨가루만 넣으면 된다. 냉장고에 양파가 남아 있다면 장아찌를 담그기 전에 한 번 만들어볼 만한 간단한 반찬이다.

한눈에 보는 양파들깨무침

양파 1개 → 얇게 채썰기 → 찬물에 잠깐 담그기 → 물기 제거 → 다진 마늘 ½큰술+간장 1큰술+식초 1큰술+멸치액젓 ½큰술+참기름 ½~1큰술 → 가볍게 버무리기 → 들깨가루 1~2큰술 넣고 마무리

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