따뜻한 국물 요리가 생각날 때, 그냥 넘길 수 없는 메뉴가 있다. 바로 비지찌개다. 고소하고 깊은 맛이 일품인 비지찌개는 돼지고기와 신김치, 청양고추가 어우러져 자꾸만 손이 가게 만든다. 만들기도 간단하고, 먹을 때마다 그 깊은 맛에 감탄하게 된다. 아래는 요리연구가 백종원이 공개한 콩비지찌개 레시피와 만드는 법이다.
비지찌개 요리 재료
콩비지 2컵(300g), 정수물 1과 1/3컵(250g), 신김치 1컵(120g), 다진 돼지고기 80g, 양파 1/4개(60g), 대파 1/2대(50g), 청양고추 2개(20g), 식용유 1.5큰술(10g), 간 마늘 1큰술(8g), 국간장 1.5큰술(15g), 참기름 1.5큰술(10g), 굵은 고춧가루 1/3큰술(2g), 새우젓 1큰술(18g)
비지찌개 만드는 법
먼저 신김치는 잘게 썰어두고, 양파는 작은 크기로 썰어 준비한다. 대파와 청양고추는 송송 썬다. 냄비에 식용유와 참기름을 넣고 돼지고기를 볶아준다. 고기가 익을 때까지 강불에서 볶고, 그 후 신김치와 고춧가루를 넣어 함께 볶아 고추기름을 만든다.
고추기름이 나오면 새우젓을 넣고, 그다음 물, 양파, 간 마늘을 넣어 끓인다. 국물이 끓어오르면 콩비지를 넣고 중불에서 잘 섞어가며 끓인다. 대파와 청양고추를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 뒤 다시 한번 끓여 완성한다.
1. 신김치는 가위로 잘게 자른다.
2. 대파, 청양고추는 0.3cm 두께로 송송 썰고, 양파는 0.5cm 크기로 잘게 썬다.
3. 냄비에 다진 돼지고기, 식용유, 참기름을 넣고 강불에 볶는다. (돼지고기는 살코기와 지방 7:3 비율로 섞으면 맛이 좋다.)
4. 고기의 겉면이 익고 돼지기름이 녹으면 신김치와 고춧가루를 넣고 함께 볶아 고추기름을 낸다.
5. 고추기름이 나오면 새우젓을 넣고 볶는다.
6. 새우젓과 신김치가 볶아지면 물, 양파, 간 마늘을 넣고 강불에 끓인다.
7. 끓어오르면 콩비지를 넣고 중불로 줄여 잘 섞은 후 대파, 청양고추, 국간장을 넣어 끓인다.
오늘의 레시피 팁
콩비지와 다른 재료의 비율은 1:0.5로 맞추고, 1:1 비율일 경우 물양과 간을 조절한다. 국간장 대신 액젓이나 소금으로 간을 맞춰도 좋다. 고기와 김치를 볶을 때 시간을 더 두고 고추기름을 충분히 내면, 찌개의 깊은 맛이 더 잘 우러난다.
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