그랜드 하얏트 서울, F&B 혁신 본격화…“다이닝은 하나의 여정”

[뉴스플릭스] 전진홍 기자 = 그랜드 하얏트 서울이 새로운 F&B(식음) 부문 수장을 맞아 호텔 다이닝의 방향성과 비전을 구체화했다. 서울의 미식 문화를 반영한 ‘경험 중심’ 전략을 통해 차별화된 경쟁력을 강화하겠다는 구상이다.

신임 F&B 부문 이사인 마티아스 베르나스코니는 일본 안다즈 도쿄 토라노몬 힐스, 하얏트 센트릭 홍콩, 인터컨티넨탈 홍콩 NOBU 레스토랑 등 글로벌 럭셔리 호텔과 레스토랑에서 식음 운영을 총괄해 온 전문가다. 홍콩의 스테이크하우스 ‘부에노스 아이레스 폴로 클럽’ 총괄 매니저를 역임하는 등 다양한 글로벌 브랜드 경험을 갖췄다.

그는 “그랜드 하얏트 서울은 역사와 감성, 잠재력이 공존하는 상징적인 공간”이라며 “서울의 역동성과 맞닿은 새로운 F&B 문화를 구축하는 것이 목표”라고 밝혔다. 이어 “호텔의 유산을 존중하면서도 다음 시대를 향해 나아가는 창의적인 식음 환경을 조성하겠다”고 강조했다.

베르나스코니 이사는 F&B 경쟁력의 핵심으로 ‘사람’을 꼽았다. 그는 “고객이 기억하는 것은 결국 경험에서 비롯된 감성”이라며 서비스 전 과정에서의 진정성과 팀의 자부심을 중요한 가치로 제시했다.

이에 따라 호텔 내 각 레스토랑은 단순한 식사 공간을 넘어 고유한 정체성을 지닌 ‘목적지형 공간’으로 재편된다. 예약부터 서비스, 공간 연출, 미식 경험까지 전 과정이 유기적으로 연결된 ‘토털 다이닝 경험’을 구현하겠다는 전략이다.

현재 진행 중인 ‘더 테라스 키친’ 리노베이션도 이러한 방향성을 반영한다. 기존 뷔페 형식에서 벗어나 라이브 쿠킹과 개방형 공간을 강조한 ‘쿠킹 스테이지’ 콘셉트로 탈바꿈할 예정이다.

그는 고객에게 특정 레스토랑이 아닌 ‘호텔 전체를 아우르는 다이닝 여정’을 제안했다. 파리스 바와 갤러리에서 칵테일과 전망을 즐긴 뒤, 시그니처 레스토랑 ‘소월로’ 또는 리뉴얼된 더 테라스 키친에서 식사를 이어가고, 이후 ‘JJ 마호니스’에서 음악과 함께 밤을 완성하는 흐름이다.

베르나스코니 이사는 “그랜드 하얏트 서울의 다이닝은 하나의 공간이 아닌 서로 다른 경험이 이어지는 여정”이라며 “단순한 고급스러움을 넘어 고객에게 의미 있는 경험을 제공하는 호텔로 발전해 나가겠다”고 말했다.