[리얼푸드] 돈가스에 넣은 ‘아보카도’, 비타민 보충 돕는답니다

[리얼푸드=육성연 기자] ‘슈퍼푸드’로 불리는 아보카도는 과일에 속하지만, 요리에 활용하기 좋은 식재료입니다. 특히 한국인이 좋아하는 돈가스에도 잘 어울립니다. 맛뿐 아니라 영양소 균형에도 좋습니다.

캘리포니아 아보카도협회는 레이먼 킴 셰프와의 영상을 통해 한국 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 ‘아보카도 치즈돈가스’ 레시피를 소개했습니다.

영상에 따르면, 아보카도의 크리미한 식감은 돼지고기 등심의 뻑뻑함을 보완해 줍니다. 아보카도의 고소한 식감 또한 바삭한 튀김의 기름진 맛과 잘 어우러집니다.

영양소 조합도 좋습니다. 아보카도 돈가스는 단백질과 지방 중심의 음식이기 때문에 식이섬유·칼륨·엽산·비타민K 등이 부족한데요. 아보카도는 이 성분들을 풍부하게 가지고 있어 서로의 영양적 공백을 메워줄 수 있습니다.

중간 크기 아보카도 3분의 1에 해당하는 50g에는 식이섬유가 3g 들어 있습니다. 20여가지의 비타민과 미네랄도 풍부합니다.

돈가스와 함께 나오는 양배추의 지용성 성분 흡수도 돕습니다. 양배추의 카로티노이드·비타민K 흡수가 해당합니다. 실제 미국 오하이오주립대 연구팀의 논문(Journal of Nutrition 2005)에 따르면, 아보카도를 채소와 함께 먹었을 때 베타카로틴 흡수가 최대 15.3배, 비타민A로의 전환 효율이 최대 12.6배까지 늘어났습니다.

‘아보카도 치즈돈가스’는 가정에서도 어렵지 않게 만들 수 있는데요. 아보카도를 잘라 고기에 얹고, 다시 고기로 감싼 후 밀가루에 묻힙니다. 냉동실에서 15분 정도 보관한 다음 튀기는 과정을 거치면 완성입니다.

이번 주말에는 고소하면서도 영양소 균형이 잡힌 ‘아보카도 치즈돈가스’ 요리, 어떠신가요.

돼지고기 등심 480g, 아보카도 1알, 모차렐라 치즈 200g, 달걀 2알, 우유 2큰술, 밀가루, 빵가루, 튀김용 기름, 소금, 후추 약간,

가니쉬: 돈가스 소스 (시판용), 레몬, 양배추, 적양파, 양배추용 소스

1. 돼지고기 등심을 120g 정도로 자른 후, 유산지나 랩을 덮고 고기 망치나 밀대로 때려서 넓게 핀다.

2. 소금과 후추로 밑간한다.

3. 아보카도를 잘라 고기 위에 얹고 모차렐라도 잘라 올린 후 고기로 감싼다.

4. 밀가루를 골고루 묻혀서 냉동실에서 15분 정도 보관한다.

5. 달걀과 우유를 잘 섞고 후추와 소금을 약간 뿌린 후, 냉동실에서 고기를 꺼내 담근다.

6. 빵가루를 입혀서 다시 냉동실에서 15분 정도 보관한다.

7. 160도 기름에서 1번 180도 기름에서 1번을 튀긴다.

8. 그릇에 얇게 썰어 얼음물에 담가 둔 양배추와 적양파를 올린다. 양배추용 소스를 얹은 다음 레몬과 돈가스 소스를 곁들인다.

자료=캘리포니아 아보카도 협회 제공

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