비린내 나던 생선조림에 “이 가루” 한스푼 넣으세요 횟집 사장님 노하우 입니다.

고등어조림이나 갈치조림 같은 생선요리는 한국 식탁에서 매우 익숙한 음식이다. 특히 양념이 잘 배면 밥도둑처럼 느껴질 정도로 인기가 많다. 그런데 집에서 직접 만들 때 가장 어려워하는 부분 중 하나가 바로 생선 비린내다. 아무리 양념을 많이 넣어도 특유의 냄새가 남아 신경 쓰인다는 반응이 많다.

그런데 최근 요리 커뮤니티와 생활정보 콘텐츠에서는 생선조림에 ‘블랙커피 가루’를 아주 소량 넣으면 비린내 제거에 도움이 된다는 방법이 화제가 되고 있다.

생선 비린내는 산화된 지방과 아민 성분 때문이다

생선 비린내는 단순 냄새가 아니라 화학적 원인과 연결돼 있다. 대표적으로 생선 속 지방이 산화되면서 발생하는 냄새와 ‘트리메틸아민(TMA)’ 같은 휘발성 아민 성분이 비린 향의 주요 원인으로 알려져 있다.

특히 등푸른생선은 지방 함량이 비교적 높기 때문에 시간이 지나거나 가열 과정에서 냄새가 더 강하게 느껴질 수 있다는 설명이 나온다. 그래서 생선요리에서는 이런 냄새 성분을 얼마나 잘 잡느냐가 맛의 핵심으로 여겨진다.

블랙커피 가루는 향 성분과 쓴맛 성분이 냄새를 눌러줄 수 있다

블랙커피에는 로스팅 과정에서 생성된 다양한 향 성분이 포함돼 있다. 특히 커피 특유의 구수하고 쌉싸름한 향은 생선 비린내를 덮어주는 데 도움을 줄 수 있다는 설명이 나온다.

또 커피 속 폴리페놀과 쓴맛 계열 성분이 냄새 분자와 섞이면서 비린 향을 상대적으로 덜 느끼게 만드는 데 영향을 줄 가능성이 있다는 것이다. 실제로 일부 요리에서는 커피가 육류나 생선의 잡내 제거용으로 활용되기도 한다.

중요한 건 ‘한 꼬집 정도만’ 넣는 것이다

전문가들과 요리 콘텐츠에서 공통적으로 강조하는 부분은 양 조절이다. 커피를 너무 많이 넣으면 음식 전체 맛이 텁텁하고 쓴맛 중심으로 변할 수 있기 때문이다. 일반적으로는 생선조림 양념이 끓기 시작할 때 블랙커피 가루를 아주 소량, 정말 한 꼬집 정도 넣는 방식이 많이 소개된다.

특히 설탕과 간장, 고춧가루 같은 양념이 어느 정도 어우러진 뒤 넣으면 커피 향이 튀지 않으면서 비린내 완화에 도움을 줄 수 있다는 설명이 나온다.

커피 외에도 비린내 제거 원리는 대부분 비슷하다

생강과 청주, 된장 같은 재료들도 생선 비린내 제거에 자주 사용된다. 이유는 향이 강한 성분들이 비린 향을 덮거나 휘발성 냄새 성분을 줄이는 데 도움을 줄 수 있기 때문이다. 블랙커피 역시 비슷한 원리로 활용되는 셈이다.

특히 커피는 구운 향과 쌉싸름한 향이 강해 조림 양념과 의외로 잘 어울린다는 평가도 나온다.

실제 국내에서도 ‘커피 넣은 생선조림’이 화제가 됐다

국내 요리 프로그램과 SNS에서는 생선 비린내 제거 꿀팁으로 블랙커피 활용법이 여러 차례 소개된 바 있다. 특히 한 국내 사례에서는 요리 전문가가 고등어조림에 블랙커피 가루를 아주 소량 넣는 장면이 방송되며 관심을 끌기도 했다.

이후 온라인에서는 “진짜 비린내 덜 난다”, “커피 향은 거의 안 나는데 맛이 깔끔하다”, “생선조림 할 때 꼭 넣게 된다” 같은 반응이 이어졌다. 일부 자취생들 사이에서는 “청주 없을 때 커피가 의외로 괜찮다”는 후기까지 올라오며 생활 꿀팁처럼 퍼지고 있다.

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