양파는 흔한 채소 같지만, 사실 혈관 건강에 가장 강력한 음식 중 하나입니다.
양파에 들어 있는 ‘퀘르세틴’과 ‘유화합물’은 혈액 속 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 혈액이 끈적해지는 것을 막아, ‘혈관 청소부’라는 별명이 붙을 정도입니다.
하지만 조리법에 따라 이 성분의 효과가 크게 달라진다는 사실, 알고 계셨나요?
양파는 ‘생으로’ 먹을 때 효과가 가장 큽니다
양파 속 퀘르세틴은 열에 약한 성분이라 고온에서 오래 조리하면 쉽게 파괴됩니다. 그래서 샐러드나 겉절이처럼 생으로 먹을 때 혈관 청소 효과가 가장 큽니다.
특히 얇게 썬 양파를 물에 오래 담가두면 매운맛 성분인 ‘알리신’까지 빠져 효과가 줄어드니, 살짝만 헹궈 바로 먹는 게 좋습니다.
익혀 먹어야 한다면 ‘약불에 살짝’이 정답입니다
양파를 반드시 익혀야 한다면 강한 불보다는 약불에 천천히 볶거나 찌는 방식을 추천합니다.
이렇게 하면 매운맛은 줄이고 단맛은 끌어내면서도 퀘르세틴 손실을 최소화할 수 있습니다. 특히 올리브유나 카놀라유 같은 불포화지방산과 함께 조리하면 항산화 성분이 몸에 더 잘 흡수됩니다.
양파 껍질에 영양이 더 많습니다
놀랍게도 양파의 갈색 껍질 부분에는 퀘르세틴이 속살보다 몇 배나 더 많이 들어 있습니다. 껍질째 달여 차로 마시거나 육수 낼 때 함께 넣고 끓이면 혈관 건강에 도움이 됩니다. 다만 껍질은 깨끗이 씻어 농약이나 이물질을 제거한 뒤 사용하는 것이 안전합니다.
양파는 그저 반찬이나 고기 곁들임으로만 먹기엔 아깝습니다. 조리법을 조금만 신경 써도 혈관을 깨끗하게 청소해주는 효과가 두 배 이상 올라갑니다. 오늘부터는 생으로, 혹은 약불로 살짝 조리해 양파의 진짜 힘을 제대로 활용해보세요.
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