건강에 좋다고 알려진 음식, 제대로 먹고 계신가요?
같은 음식을 먹어도 조리 온도에 따라 우리 몸에 흡수되는 영양소가 달라집니다. 특히 어떤 채소나 곡물은 ‘차갑게’ 먹으면 오히려 흡수율이 크게 떨어지는 경우가 많습니다. 그냥 먹는 습관이 아니라, ‘따뜻하게 먹는 습관’이 건강을 좌우할 수 있습니다.
시금치, 데쳐야 철분 흡수율이 올라갑니다
시금치는 대표적인 철분 식품이지만 생으로 먹을 경우 수산 성분이 철분의 흡수를 방해합니다.
살짝 데쳐 따뜻하게 먹으면 수산이 줄어들어 철분 흡수율이 높아지고, 위장 부담도 덜어줍니다. 특히 빈혈이 있는 사람에게는 생 시금치보다 데친 시금치가 훨씬 효과적입니다.
토마토, 익혀야 리코펜이 살아납니다
토마토에 풍부한 리코펜은 강력한 항산화 물질로 노화와 암 예방에 좋습니다. 하지만 생으로 먹을 때보다 익혀서 따뜻하게 섭취했을 때 리코펜의 체내 흡수율이 최대 3배까지 증가합니다. 가열 조리한 토마토 소스나 수프는 생토마토보다 훨씬 더 효과적인 건강식입니다.
당근, 익히면 베타카로틴 흡수율이 뛰어납니다
당근은 눈 건강에 좋은 베타카로틴이 풍부하지만, 생으로 먹으면 단단한 섬유질 때문에 흡수가 어렵습니다. 가볍게 찌거나 볶아서 따뜻하게 먹으면 체내 흡수율이 높아지고 위장 부담도 줄어듭니다. 특히 기름과 함께 조리하면 지용성 비타민의 흡수율이 더 증가합니다.
브로콜리, 찌면 설포라판이 살아납니다
브로콜리는 항암 성분인 설포라판이 풍부하지만, 물에 삶으면 수용성 성분이 유실될 수 있습니다. 끓이는 것보다 찌는 방식으로 짧은 시간 조리하고 따뜻하게 섭취하면 영양 손실을 줄이면서 흡수율을 높일 수 있습니다. 전자레인지보다는 찜 조리가 더 적합합니다.
음식의 온도가 곧 영양입니다
같은 식재료라도 조리법과 섭취 온도에 따라 효과가 완전히 달라질 수 있습니다. 생으로 먹는 것만이 건강에 좋은 건 아닙니다. 따뜻하게 조리하면 숨겨진 영양소가 살아나고 흡수율도 높아집니다. 이제부터는 차가운 습관 대신, 따뜻하게 먹는 습관을 실천해보시기 바랍니다.
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