‘편스토랑’ 어남선생 류수영이 공개한 평생 고등어조림 레시피가 화제가 되고 있다.
23일 방송된 KBS2 ‘신상출시 편스토랑'(이하 ‘편스토랑’)에서는 류수영의 또 다른 평생 레시피가 공개됐다.
이날 공개된 음식은 한국의 원조 밥도둑이라 불리는 ‘고등어조림’이었다.
‘평생 고등어조림’은저렴한가격과풍부한영양가로착한생선이라불린다.
그만큼한국인들의밥상에서가장사랑받는생선요리인 만큼어떤맛을선보일지기대가뜨거웠다.
본 방송에서’어남선생’류수영은평생 고등어조림키포인트로비린맛잡기와칼칼한양념장을꼽았다.
3일 동안 연구했다는 양념장 비율부터 비린 맛 잡기, 조림용 고등어를 고르는 법까지 섬세하게 설명했다.
누구나 쉽게 만들 수 있는 간단한 조리법으로 완성된 류수영 ‘평생 고등어조림’은 매콤 칼칼한 맛이었다.
여기서 양념장을 가득 머금은 무와 부서지지 않고 보송보송한 고등어 생산살이 입 맛을 돋구고 있다.
◆’평생 고등어조림’ 요리 재료
[고등어 손질]
굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 물
[평생 고등어조림]
고등어 1마리, 무 500g, 대파 1대, 양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 미림 6T, 물 1L
[주의사항]
밥숟가락 계량
고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비
◆류수영’평생 고등어조림’재료준비
1)손가락2마디크기로고등어를토막 낸다.이때조림용고등어를구매하면편하다.
2) 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻는다.
3) 볼에 2)의 고등어, 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 찬물을 넣어 20분간 담가둔다.
– 고등어 비린내를 잡고 살을 단단하게 하는 과정이다.
– 물은 고등어가 거의 잠길 정도로 넣어줘야 한다.
– 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어줘야 한다.
4)무500g의껍질을깎은뒤,1cm두께로자르고2등분 한다.
5)대파1대를어슷 썬다.
6) 양파 1개를 채 썬다.
7)홍고추1개,풋고추1개를어슷 썬다.
◆’평생 고등어조림’만드는 법
1. 예열한 웍에 4)의 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓인다.
2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓인다.
3. 3)의 고등어를 넣고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹는다. 이때 간 조절을 위해 양념장 1T를 남겨줘야 한다.
4. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓인다. 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주자.
5. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤, 홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성된다.
– 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주자.
– 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주자.
– 살이 부서질 수 있으니 웍 채로 먹는 걸 추천한다.
◆’평생 고등어조림’양념장만드는 법
[요리 재료]
밥숟가락계량기준간장5T,고춧가루4T,설탕3T,굴 소스2T,식초1T
된장듬뿍1T,다진 마늘1T,다진 생강1/2T,굵은소금1/3T,후추10바퀴
[만드는 법]
1.볼에진간장5T,고춧가루4T,설탕3T,굴 소스2T,식초1T
– 간고설굴식 54321 황금비율로 기억하자.
2.다진 마늘1T,다진 생강1/2T,된장듬뿍1T,굵은소금1/3T,후추10바퀴를넣고섞는다.
