통밀빵 만들기
빵만들기
이번에는 별 다른 도구 없이 손과 오븐 혹은 에어프라이어로
만들 수 있는 빵만들기를 소개합니다.
저는 구수한 빵을 좋아해서 통밀빵으로 만들어 보았는데요.
밀가루와 통밀을 1:1 정도 혹은 2:1 정도로 섞어서 만들면
거칠지 않고 부드러운 질감과 함께 구수한 맛을 느낄 수 있습니다.
생각보다는 간단히 만들 수 있으며, 이번에 만든 빵은 구울 때 별로
안 부풀었지만 딱딱하지 않고 부드럽게 잘 나온 편이더라고요.
구수한 빵만들기, 통밀빵 만들기
재료 : 강력분 200g, 통밀가루 150g, 탈지분유 30g, 인스턴트 드라이 이스트 6g,
소금 5g, 버터 25g, 꿀 30g, 설탕 10g, 오렌지주스 30g, 물 200ml
1. 우선 강력분과 통밀 등 가루류에 구멍 3개를 파고 이스트와 설탕, 소금을 넣어 주세요.
2. 그리고 잘 섞어 줍니다.
3. 중앙에 구멍을 파고 액체류를 모두 넣어 주세요.
4. 천천히 반죽을 시작합니다. 버터는 한덩이가 되면 넣어서 매끈하게 흡수시켜 주세요.
5. 한덩이가 되면 손으로 빨래를 밀듯 밀고 접고, 치고를 반복합니다.
6. 15 ~ 20분 가량 반죽해주세요.
7. 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다.
8. 다시 한번 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다.
9. 반죽을 밀대로 밀고 도르르 말아서 끝을 꼬집어 성형해주세요.
10. 50분간 2차 발효 합니다.
11. 칼집을 넣고 200도 오븐에서 25분 가량 굽습니다.
tip. 덧가루를 뿌리고 칼집을 넣는게 더 좋습니다.
tip. 건 크랜베리, 아몬드, 피칸, 호두 등을 다져 반죽에 넣어도 맛있어요.
tip. 통밀 중 50g을 호밀로 넣어도 풍미가 좋습니다.
한 줄 레시피
모든 재료를 충분히 반죽 후 1시간 1차 발효, 20분 중간 발효, 성형 후 50분 2차 발효하고 굽습니다.
