[리얼푸드] 김치, 유럽 미식 교육으로 확장…네덜란드 호텔학교 정규수업

[리얼푸드=육성연 기자] 김치가 유럽의 전문 미식 교육 콘텐츠로 확장하고 있다.

지난 25일(현지 시각) 네덜란드 호텔스쿨 더 헤이그(Hotelschool The Hague)의 정규과목인 재생 미식(Regenerative Gastronomy) 수업에서는 김치를 정규교육으로 다뤘다. 단순한 조리 체험이 아닌, 계절성·지역성·발효와 현지 식재료 활용을 함께 살펴보는 교육이다.

이번 프로그램은 주네덜란드대한민국대사관과 한식진흥원이 재외공관 한식 경연대회 연계 프로그램의 하나로 마련했다. 현지 호스피탈리티 분야 학생 56명은 김치의 발효 원리와 식문화적 배경을 배웠다. 네덜란드의 제철 채소를 활용해 직접 김치를 담그며 이를 현지 식문화에 적용해 보는 과정을 경험했다.

호텔스쿨 더 헤이그는 2026년 QS 세계대학평가 전공별 순위 호텔·레저경영 분야에서 세계 7위, 네덜란드 1위에 오른 유럽의 대표적인 호스피탈리티(숙박·외식·관광산업) 교육기관이다.

강연과 김치 워크숍은 세계김치연구소 글로벌 김치 앰배서더이자 김태연 김치한식문화교육원 대표가 맡았다. 오는 10월에는 한국의 장을 주제로 한 후속 프로그램도 진행할 예정이다.

주네덜란드대한민국대사관은 “한식은 이제 단순한 음식 소개를 넘어, 현지 교육기관과의 협력을 통해 미래 식문화와 미식 교육의 장으로 확장되고 있다”고 전했다.

김태연 김치한식문화교육원 대표는 “이번 프로그램은 김치가 세계적 호스피탈리티 교육기관의 정규과정에서 재생 미식의 사례로 다뤄졌다는 점에서 의미가 있다”고 말했다.

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