집 간장에다 “이 2가지 음식”을 넣어보세요, 30년 묵힌 전통 간장이 됩니다.

많은 사람들이 간장을 단순히 음식에 짠맛을 더하는 조미료 정도로 생각하는 경우가 많다. 하지만 간장은 요리의 풍미를 좌우하는 중요한 재료 중 하나이다. 간장의 감칠맛은 발효 과정에서 만들어지는 다양한 성분에서 비롯된다.

그래서 같은 간장이라도 어떤 재료와 함께 사용하느냐에 따라 맛의 깊이가 크게 달라질 수 있다. 특히 간장에 다시마와 표고버섯을 넣어 숙성시키면 훨씬 깊은 풍미를 가진 간장을 만들 수 있다는 방법이 알려져 있다.

다시마가 풍미를 더하는 이유

다시마는 감칠맛을 내는 식재료로 잘 알려져 있다. 다시마에는 글루탐산이라는 성분이 포함되어 있어 국물이나 양념에 깊은 맛을 더해주는 역할을 한다. 그래서 다시마는 국물 요리뿐 아니라 다양한 양념을 만들 때도 활용된다.

간장에 다시마를 넣어두면 시간이 지나면서 이런 감칠맛 성분이 간장에 조금씩 스며들게 된다. 그 결과 간장의 맛이 더욱 부드럽고 깊어지는 특징이 나타난다.

표고버섯이 만드는 향과 감칠맛

표고버섯 역시 풍미를 더해주는 식재료이다. 특히 말린 표고버섯에는 감칠맛을 내는 성분이 풍부한 것으로 알려져 있다. 이런 성분은 물이나 양념에 우러나면서 음식의 풍미를 더하는 역할을 한다.

간장에 표고버섯을 넣어 숙성시키면 버섯 특유의 향이 더해지면서 간장의 풍미가 더욱 풍부해진다. 다시마와 함께 사용할 때 감칠맛이 서로 어우러지는 특징이 있다.

간장을 숙성시키는 방법

만드는 방법은 매우 간단하다. 먼저 깨끗한 용기에 간장을 붓는다. 이후 다시마 두 장과 표고버섯 네다섯 개 정도를 넣어준다.

특별한 조리 과정이 필요한 것은 아니며 재료를 넣은 상태로 보관하면 된다. 이때 용기는 밀폐가 가능한 용기를 사용하는 것이 좋다. 재료를 넣은 간장은 서늘한 곳에서 숙성시키면 된다.

숙성 시간이 만드는 맛의 변화

이렇게 준비한 간장은 약 한 달 정도 숙성시키는 것이 좋다. 시간이 지나면서 다시마와 표고버섯의 풍미가 간장에 천천히 스며든다. 숙성이 진행될수록 간장의 맛은 점점 깊어지고 향도 풍부해진다. 이렇게 만든 간장은 일반 간장보다 감칠맛이 더 강하게 느껴지는 특징이 있다.

다양한 요리에 활용할 수 있는 간장

숙성된 간장은 다양한 요리에 활용할 수 있다. 나물 무침이나 간단한 양념장에 사용해도 좋고 볶음 요리나 조림 요리에 사용해도 풍미가 더 살아난다. 간단한 재료만으로도 간장의 맛을 크게 변화시킬 수 있다는 점이 이 방법의 장점이다. 집에서 쉽게 만들 수 있으면서도 요리의 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있는 방법으로 활용할 수 있다.

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