샐러드에 조금 넣고 남은 캔 옥수수는 냉장고에서 애매하게 남기 쉽다. 이럴 때 감자를 가늘게 채 썰어 옥수수와 섞고 감자전분과 부침가루를 더해 한입 크기로 부쳐내면 전혀 다른 요리가 된다. 감자의 담백함과 옥수수의 톡톡 터지는 단맛, 전분의 바삭하고 쫀득한 식감이 어우러져 간식부터 반찬, 술안주까지 활용하기 좋다.
캔 옥수수, 샐러드와 콘치즈 말고 ‘전’으로 활용한다
캔 옥수수는 이미 익혀져 있어 별도의 복잡한 손질 없이 바로 요리에 넣을 수 있다는 장점이 있다. 하지만 한 캔을 열면 샐러드나 볶음밥에 조금 넣고 남는 경우가 많다. 이때 냉장고에 감자 한두 개만 있다면 감자채옥수수전으로 활용하기 좋다.
감자는 전분이 풍부하고 옥수수는 씹을 때마다 단맛이 느껴져 두 재료의 조합이 생각보다 잘 어울린다. 특히 감자를 갈아서 만드는 일반 감자전과 달리 가늘게 채 썰어 사용하면 감자 한 가닥 한 가닥의 식감이 남아 있어 겉부분은 바삭하고 가운데는 부드러운 전을 만들 수 있다.
감자는 가늘게 채 썰고 물에 오래 담그지 않는다
감자 2개 정도를 준비해 껍질을 벗긴 뒤 가능한 한 가늘게 채 썬다. 채가 너무 두꺼우면 겉은 노릇하게 익었는데 가운데 감자가 덜 익을 수 있고, 반대로 너무 가늘면 감자의 씹는 맛이 사라질 수 있다.
일반적인 감자볶음용보다 약간 가늘게 썬다는 느낌이면 충분하다. 여기서 중요한 것은 채 썬 감자를 물에 오랫동안 담가두지 않는 것이다. 감자 표면의 전분은 반죽이 서로 달라붙도록 만드는 데 어느 정도 도움이 된다. 물에 여러 번 씻어 전분을 지나치게 제거하기보다 표면의 수분만 키친타월로 가볍게 정리한 뒤 바로 반죽하는 편이 간단하다.
캔 옥수수는 국물부터 충분히 빼야 바삭하다
캔 옥수수를 바로 반죽에 붓는 것은 피하는 것이 좋다. 체에 밭쳐 국물을 충분히 제거한 뒤 사용해야 한다. 옥수수 표면에 물기가 많이 남으면 반죽이 묽어지고 팬에 올렸을 때 수분이 증발하는 데 시간이 오래 걸려 전이 눅눅해질 수 있다. 감자 2개라면 물기를 제거한 옥수수 약 100g 정도부터 넣어보면 감자와 옥수수의 비율을 맞추기 쉽다. 옥수수를 너무 많이 넣으면 맛은 달아지지만 감자채 사이를 연결하는 힘이 약해져 뒤집을 때 전이 부서질 수 있다. 톡톡 씹히는 옥수수가 곳곳에 보일 정도면 충분하다.
감자전분과 부침가루를 함께 넣는 데는 이유가 있다
감자채와 옥수수를 잘 붙이기 위해서는 가루가 필요하다. 이때 감자전분과 부침가루를 함께 사용하는 것이 포인트다. 감자전분은 물과 함께 가열되면 호화되면서 재료 사이를 붙여주고, 익은 뒤에는 특유의 쫀득한 식감을 만든다. 반면 부침가루에는 밀가루를 중심으로 제품에 따라 전분과 소금, 조미료 등이 들어 있어 반죽의 기본적인 구조와 간을 잡아준다.
감자 2개와 옥수수 약 100g을 기준으로 감자전분 2큰술, 부침가루 2큰술 정도부터 넣어 섞어보면 좋다. 물은 처음부터 붓지 않고 감자에서 나오는 수분으로 먼저 섞는다. 반죽이 지나치게 퍽퍽할 때만 물을 한두 숟가락씩 추가한다. 일반 부침개처럼 묽은 반죽을 만드는 것이 아니라 감자채와 옥수수가 서로 붙어 있을 정도로만 가루옷을 입힌다고 생각하면 된다.
크게 한 장보다 한입 크기로 구우면 더 바삭해진다
반죽이 완성됐다면 팬을 충분히 예열하고 식용유를 두른다. 숟가락으로 반죽을 떠서 팬에 올린 뒤 지름 5~7cm 정도의 한입 크기로 얇게 펼친다. 크게 한 장으로 부치면 가운데에서 나오는 수분이 빠져나가는 데 시간이 오래 걸리고 뒤집기도 어렵다. 반면 작은 크기로 여러 장 부치면 가장자리 면적이 많아져 바삭하게 익는 부분도 늘어난다.
중불에서 한쪽 면을 충분히 익혀 바닥이 노릇하고 단단해진 뒤 뒤집는다. 자꾸 뒤집으면 감자채 사이가 떨어질 수 있으므로 한쪽 면을 확실하게 익힌 뒤 한 번에 뒤집는 것이 좋다. 뒤집은 후에는 뒤집개로 가볍게 눌러 팬과 닿는 면을 넓혀주면 더욱 고르게 구울 수 있다. 마지막에는 불을 약간 올려 앞뒤로 짧게 구우면 가장자리의 바삭한 식감을 살리기 좋다.
‘감자채→옥수수→전분·부침가루→한입 크기’만 기억하면 된다
만드는 순서를 정리하면 간단하다. 감자 2개를 가늘게 채 썰고, 캔 옥수수 약 100g은 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거한다. 감자전분 2큰술과 부침가루 2큰술을 넣어 버무린 뒤 필요할 때만 물을 조금 추가한다. 팬에 기름을 두르고 한입 크기로 얇게 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
완성된 전은 바로 접시에 겹쳐 쌓기보다 잠시 채반이나 식힘망에 올려두면 아래쪽에 수증기가 차는 것을 줄일 수 있다. 따뜻할 때 먹으면 가장자리의 바삭함과 가운데 감자채의 쫀득한 식감, 옥수수의 달콤함을 동시에 느낄 수 있다. 냉장고에 남은 캔 옥수수가 있다면 콘치즈를 또 만드는 대신 감자 두 개를 꺼내볼 만하다.
