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아스파라거스 요리

장아찌 만들기

오늘 가시장미네 집밥 요리는 아삭하니 입맛 살려주는 제철 아스파라거스 장아찌로 보여드려요.

아스파라거스가 보이면 무조건 만들어 김치냉장고에 넣어두고

밥반찬, 고기구이 등과 함께 맛있게 먹는 저희 집 장아찌 중 하나예요.

처음 아스파라거스 장아찌를 만들었을 때는

“뭐지?”

하는 표정으로 쳐다만 보던 저희 집 남자들도 이제는 알아서 잘 꺼내 먹어요.

아스파라거스로 볶아드시기만 했다면 앞으로는 장아찌로도 한번 만들어보세요.

요거 은근 매력 있어요.

아삭함도 그대로~

제가 좋아하니 자주 만들게 되고

그러니까 저희 집 남자들도 좋아하게 된 아스파라거스 장아찌예요.

요건 만들고 3일째 되는 모습으로 이미 꺼내 먹기 시작했다는…

젓가락으로 하나씩 집어먹다 보면 금세 사라져요~

숙취에 좋은 아스파라긴산이 풍부한 아스파라거스는

봉오리(?) 부분에는 유기 화합물인 루틴을 다량 함유하고 있어 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰

고혈압 예방 및 이뇨작용에도 효과적이라고 해요.

담백하면서 아삭한 식감이 좋아 생으로 먹어도 맛있고 데치거나 굽거나 튀김을 해도 맛있어요.

저는 살짝 데쳐 샐러드에도 자주 함께 해요.

아스파라거스 장아찌 만드는 법

아스파라거스(중) 26대, 열탕소독한 용기

장아찌 소스 : 간장 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵, 식초 1컵반, 소주 2큰술

(▲ 계량스푼 + 계량컵 기준)

아스파라거스 손질법도 쉬워요.

아스파라거스를 흐르는 물에 씻어 물기를 빼준 뒤

봉오리(?) 부분은 키친타올을 이용해 살포시 눌러 물기를 빼주세요.

밑동이 단단하다면 1 ~2센티 정도 잘라주고

아래쪽 섬유질 부분을 필러를 이용해 껍질을 벗겨주면 손질 끝이에요.

원하는 크기로 잘라주세요.

장아찌 용기에 가지런히 담아주고

냄비에 물, 간장, 설탕을 넣고 설탕을 녹여준 뒤

불을 켜고 전체적으로 끓여주세요.

식초와 소주를 넣고 섞어주고…

끓인 상태로 아스파라거스에 부어주세요.

아스파라거스가 떠오르지 않도록 해준 뒤

한감 식혀 뚜껑을 닫고 실온에 하루 정도 뒀다가

냉장고 & 김치냉장고에 넣어두고 4 ~5일 뒤 꺼내 먹으면 돼요.

김치냉장고에 3일을 보낸 아스파라거스 장아찌예요.

며칠 더 있다가 꺼내려 했었지만

이미 저희 집 남자들이 꺼내드심~ ^^;;

아삭함이 아주 제대로~

“한 개만 먹어볼까?”

하다가 나도 모르게 다 먹게 되는 제철 장아찌 아스파라거스 장아찌예요.

밥이랑 함께 먹어도 맛있고

고기구이를 드실 때는 정말 찰떡으로 잘 어울리는 장아찌에요.

아스파라거스가 나오면 무조건 만들어 먹는 장아찌로 지금 거의 바닥을 보이고 있어

다시 주문을 해뒀어요.

아스파라거스를 좋아하신다면 요 장아찌도 한번 만들어보세요.

저는 입맛도 살려줘 좋더라고요.

기호에 따라 청양고추 한두 개 정도 넣어줘도 맛있어요.

오늘도 맛있는 집밥 챙겨드세요~!

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