돼지고기제육볶음 레시피
고추장제육볶음
제육볶음양념장
남자들의 최애 반찬이라고 하면 가장 먼저 돼지고기 제육볶음이 떠오르는데요.
저 역시 돈까스와 제육을 번갈아 먹으면 매일 먹어도 질리지 않을 정도라
집에서도 자주 만들어 먹곤 합니다.
그래서 오늘은 김치 송송 썰어 넣고 매콤하면서 살짝 달착지근한 양념장으로
입맛 잡게 조리해 보았습니다.
여기에서 한 가지 팁을 드리면 물기 없이 달달 볶아서 바짝 불고기 스타일로 만드는 것보다
약간 촉촉하게 조리하는 게 더 부드럽고 맛있으니 육수를 마지막에 조금씩 넣어 가면서 볶아보세요.
돼지고기 제육볶음 레시피 고추장 제육볶음 양념장
재료 : 돼지고기 앞다리살 400g, 양파 1개, 대파 1뿌리, 자른 김치 1컵, 참기름 1 큰술, 식용유 1 큰술
양념 : 고추장 3 큰술, 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 다진 생강 1 작은술,
간장 2 큰술, 참기름 1 큰술, 통깨 1 작은술, 청주 1 큰술, 설탕 1 큰술, 올리고당 2 큰술
1. 양념장 만들기
고추장제육볶음의 포인트는 아무래도 고추장의 맛인데요.
태양초 고추장과 일반 고추장을 섞어서 사용하면 좀 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
그리고 양념장에 생강도 소량 넣으면 향긋함이 더해져서 좀 더 깔끔한 제육을 만들 수 있어요.
양념장 재료를 잘 섞어서 준비합니다.
그리고 바로 사용하기보다는 20분 정도 두었다가 사용하면
양념의 모든 재료가 잘 어우러지면서 더욱 맛있어집니다.
특히 한 번에 많이 만들어서 냉장실에 며칠 두었다 사용하면 풍미가 더 좋아져요.
그리고 이렇게 양념장을 만들기 귀찮거나 시간이 없을 땐
더미식 요리양념을 사용하면 간편하게 조리할 수 있는데요.
돼지고기 300g과 양파 1/2개와, 대파 1/2뿌리를 양념할 수 있는 양이며
배 간 것이 들어가서 자연스러운 달착지근함과 흑후추 분말 등으로
살짝 매콤한 양념이 입맛을 잡아 줍니다.
특히 양파, 마늘, 고춧가루를 볶아서 고추기름 내고
양념장을 만들었기 때문에 좀 더 깊은 감칠맛을 가지고 있습니다.
개인적으로 애용하는 양념인데 고기와 채소 넣고 버무린 후 30분 재웠다가 볶아주기만 하면 됩니다.
2. 고기 재우기
돼지고기 앞다리살은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요.
더 깔끔하게 먹고 싶다면 60도의 따뜻한 물에 2분 정도 담가 두었다가
물기를 제거하고 사용하는데, 이때는 바로 볶을 때만 해당 방법을 이용합니다.
그렇지 않을 때는 핏물이나 습기만 닦아내고 사용해 주세요.
양념과 함께 잘 버무린 후 최소 20분 이상 재워 둡니다.
밀폐 용기에 담아서 김치냉장고 등에 하룻밤 이상 재우면
양념이 고기 속까지 잘 배여서 더욱 맛있습니다.
돼지고기 앞다리살 영양
참고로 돼지고기 앞다리살은 지방은 적으면서 살코기는 많고,
그러면서 식감은 부드러워서 다양한 요리에 사용하기 좋은데요.
100g에 200kcal의 열량을 가지고 있으며
단백질은 20g, 지방은 15g으로
담백하게 먹기 좋습니다.
그리고 비타민B1이 풍부하고 필수 아미노산 및 철분과 아연 등의 무기질도 풍부해
돼지고기 부위 중에서도 건강한 식단을 완성하는 데 도움 되는 부위입니다.
3. 김치 볶기
식용유와 참기름 두른 팬에서 김치를 먼저 볶아주세요.
김치는 최소한 신맛이 나는 신김치를 사용해야 하며
곰삭은 묵은지를 사용하면 더욱 깊은 맛을 냅니다.
그리고 김치가 많이 시다면 설탕을 조금 넣고 함께 볶아주세요.
4. 고기와 채소도 볶기
양념에 충분히 재워둔 고기도 먼저 넣고 볶아주세요.
참고로 고기를 한 번에 1kg 정도 넉넉하게 재워두면 먹을 때마다
조금씩 꺼내어 바로 볶아 먹기 좋은데요.
김치냉장고에 양념한 돼지고기를 5 ~ 7일 정도 두고 먹을 수 있기 때문에
일주일 반찬 준비하기 안성맞춤입니다.
고기가 어느 정도 익으면 양파와 대파를 썰어 넣고
달달 볶아주세요.
취향에 따라서 당근, 고추, 버섯, 양배추 등을 넣어도 좋습니다.
단, 채소를 많이 넣게 되면 물이 나와서 싱거워질 수 있으니 그걸 감안해서
고기에 간을 해주면 됩니다.
5. 충분히 볶기
고기가 부드러워지도록 충분히 볶아주면 됩니다.
저는 좀 더 매콤함을 위해서 고추를 넣어 주었는데요.
양파는 볶을수록 물이 나오기 때문에 추가로 물을 더 넣지 않아도
촉촉하게 조리할 수 있습니다.
그리고 국물 자작한 제육으로 먹고 싶을 땐 물 보다 육수를 사용하면 좋은데
사골육수나 멸치 다시마 육수를 1/2컵 ~ 1컵 정도 넣어서 조리하면 됩니다.
이렇게 간단하게 제육볶음 양념장 만들어서 고기를 재우고
김치와 채소와 함께 볶은 고추장 제육볶음은 밥도둑이 따로 없습니다.
매콤하면서 달착지근해서 그냥 밥 위에 올려 먹어도 좋고
상추나 깻잎에 쌈 싸서 먹기에도 좋고요.
매콤 달콤한 고추장 제육볶음은 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 안성맞춤인데요.
우동면과 함께 볶아서 볶음우동으로 만들어 먹거나 파스타와 함께 볶아서
제육 파스타로 만들어도 색다르게 맛이 좋습니다.
또한 남은 양념과 고기는 가위를 이용해 잘게 썬 뒤 밥과 김가루,
참기름 살짝 넣고 볶아서 볶음밥으로 만들어 먹어도 맛있습니다.
이렇게 남자라면 매일 먹어도 질리지 않을 돼지고기제육볶음을
알려드렸는데요. 집에서 간단하게 고기 양념해서 맛있게 볶아드셔보세요.
