[리얼푸드] 프리미엄 유럽 식품 캠페인, 한식 퓨전 레시피 2종 소개

[리얼푸드=육성연 기자] 프리미엄 유럽 식품 캠페인 ‘Premium European Products’가 요리 연구가인 송보라 셰프와 함께 한국 전통 식문화와 결합한 레시피 2종을 선보였다. 자연 친화적 방식으로 생산된 그리스 원산지 명칭 보호(PDO) 제품 및 라트비아 우수 식품을 한국 퓨전 음식으로 만든 요리들이다.

프리미엄 유럽 식품 캠페인은 유럽연합(EU)이 공동 재정을 지원하고 라트비아 낙농위원회(LDC)와 그리스 전국농업협동조합연합(ETHEAS)이 주관한다.

레시피는 ‘묵은지 코티지 두부면’과 ‘간장 돼지고기 스테이크’다.

▶묵은지 코티지 두부면

‘묵은지 코티지 두부면’은 묵은지에 담백하고 부드러운 유럽산 코티지 치즈와 가벼운 두부면을 사용했다. 한국의 전통 발효 풍미가 깊이를 더하고 유럽산 유제품의 부드러운 질감이 조화를 이루는 요리다.

묵은지 140g, 두부면 200g, 새우 160g, 세발나물 40g, PDO 그리스 엑스트라 버진 올리브오일 2T, 라트비아 코티지 치즈 80g, 귤사믹식초 3T, 파프리카 시즈닝 1/3t, 소금 1g, 후추 약간

1. 묵은지는 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하고 5mm×4cm 크기로 자른다.

2. 새우는 내장을 제거하고 물기를 닦아 묵은지와 함께 달궈진 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브오일 1T를 두르고 2분간 볶다가 마지막에 파프리카 시즈닝을 넣어 볶는다.

3. 세발나물은 헹궈서 물기를 제거한다.

4. 두부면은 물로 한 번 헹궈 세발나물과 함께 믹싱볼에 담아 소금, 후추로 간을 한 후 섞는다.

5. 접시에 4번을 담고 코티지 치즈, 볶은 묵은지와 새우를 올리고 귤사믹식초와 엑스트라 버진 올리브오일을 뿌린다.

▶간장 돼지고기 스테이크

‘간장 돼지고기 스테이크’는 전통 간장의 깊은 감칠맛에 라트비아산 과일 시럽의 은은한 단맛을 더한 한국식 스테이크 요리다. 여기에 인공 첨가물 없이 자연 그대로 생산된 라트비아산 건과일을 첨가했다.

메인: 돼지고기 목심 600g, 공심채 150g, 방울토마토 9개, 마늘 30g, PDO 그라비에라 치즈 150g

소스: 라트비아 과일 시럽 3T, PDO 그리스 엑스트라 버진 올리브오일 3T, 새우젓 1t, 간장 1&1/2T, 후추 1t

가니시: 미니양배추 9개, 라트비아 건크랜베리 30g, 매운 건고추 1g, 라트비아 과일 시럽 10g, 사과 식초 20g, PDO 그리스 엑스트라 버진 올리브오일 3T, 버터 30g, 소금 약간

1. 과일 시럽, 올리브오일, 새우젓, 간장, 후추 – 소스를 만들어 돼지고기에 재어 30분 이상 둔다.

2. 공심채 줄기 부분은 5cm, 잎 부분은 반으로 자른다. 방울토마토는 반으로, 마늘은 3mm 두께로 썬다. 그라비에라 치즈를 사방 2cm 크기로 썬다.

3. 미니양배추는 반으로 자르고 건크랜베리와 끓는 물에 30초 데쳐 체로 건져둔다. 올리브오일, 버터를 넣고 매운 건고추+미니양배추의 자른 단면이 바닥으로 오도록 해 옅은 갈색빛이 돌 때까지 볶고, 마지막에 건크랜베리+과일 시럽+사과 식초를 넣어 마무리한다.

4. 달궈진 프라이팬에 올리브오일을 두르고 슬라이스한 마늘을 넣고 볶다가 공심채 줄기 부분+방울토마토를 30초 정도 먼저 볶고, 잎 부분을 넣어 ‘간장 소스’를 2T 넣어 볶는다.

5. 재어 둔 돼지고기를 달궈진 프라이팬에 올리브오일 1T를 두르고 올려 센 불에서 불을 낮추며 양면을 양념이 타지 않게 굽는다. 먹기 좋은 크기로 잘라 가니시+공심채볶음+그라비에라 치즈도 접시에 담는다.

자료=송보라 셰프·요리 연구가 제공

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