마늘은 요리에 빠질 수 없는 필수 재료지만, 다진 후 시간이 지나면서 갈변이 생긴다. 마늘이 변색하는 이유는 공기 중 산소와 만나면서 산화되기 때문이다.이를 막는 방법에는 여러 가지가 있지만, 딱 1가지 재료만으로도 갈변을 예방할 수 있다.다진마늘이 변색하는 이유마늘을 다지면 일정 시간이 지나면서 색이 갈색이나 붉은빛으로 변한다. 이는 마늘 속 효소가 공기와 만나 산화 반응을 일으키기 때문이다. 특히 냉장고에 보관하면 온도 변화로 인해 변색 속도가 더 빨라진다.보관 방법이 잘못되면 변색뿐만 아니라 신선도가 떨어지고, 냄새까지 생길