통조림 음식을 먹을 때는 캔을 열고 10분 정도 기다리는 것이 안전하다. 개봉 후 바로 먹는 것이 아닌 이유는 통조림에 휘발성 발암 물질인 ‘퓨란’이 포함될 가능성이 크기 때문이다.퓨란은 음식이 가열될 때 생성된다. 당과 아미노산이 높은 온도에서 반응하면서 발생한다. 이 물질은 국제암연구소(IARC)에서 인체 발암 가능 물질로 분류됐다.퓨란, 공기 중에서 증발하지만 통조림에서는?퓨란은 고온에서 발생하지만 휘발성이 있어 공기 중으로 쉽게 날아간다.평소 음식 조리 과정에서는 공기 중으로 휘발돼 큰 문제를 일으키지 않지만, 통조림은 밀봉